家常菜就是家里经常做到的菜式，没经过厨师学校的系统自学，没相同的材料，也没相同的放菜顺序，有的只有家中老人手手据传的记忆，也只有不存在于脑海中小时候的味道，自己讨厌的味道。白油麻汁蒸腐竹食材：腐竹100克、黄瓜一根、红油一大勺、麻汁二大勺、生抽适度、米醋适度、白糖适度、老醋适度、鸡粉适度作法：1、打算材料，腐竹用清水洗净一个小时左右；泡发后的腐竹，沥丢弃水分待用；腐竹放进热水中焯水；2、麻汁中调到生抽、米醋、白糖、老醋、鸡粉和适度的清水，徵成平流层的麻汁；红油淋入麻汁中配料；3、黄瓜切丝砖在碗底，放进焯水后的腐竹，敲一点胡萝卜丝，淋下调好的酱汁，配料才可。荷兰豆油炸山药食材：荷兰豆250克、山药250克、木耳适度、油盐适度、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适度作法：1、木耳提早放到温水中泡放，洗净3-4小时，洗净至木耳变硬，完全恢复其晶莹剔透状即为冷水发好，然后将木耳撕开小朵；2、荷兰豆洗涤择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗涤，小块菱形片；3、锅煮沸烧开，重新加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，煮熟，焯水时重新加入盐，可以使荷兰豆颜色更加翠绿；4、捞起，放到冷水中投燕，捞起沥净水分，待用，焯水后放到冷水中投燕，可以维持荷兰豆的脆嫩；5、将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞起，沥净水分；6、锅打气烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

肉丝酸菜粉丝食材：酸菜、粉丝、猪肉、酱油、盐、葱花、淀粉、配料作法：1、酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜托细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，防止酸味萎缩；2、猪肉托细丝，敲少许淀粉、配料捉剪刀熟透；3、粉丝用温水泡硬，然后剪去；4、炒锅加中火冷却，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，用力划散，放入葱花，再行并转大火油炸变色；5、将酸菜放入锅中翻炒，均匀分布蘸上油脂；6、撒盐、推倒少许酱油，再行把粉丝放入锅中混合，推倒少许水煮两分钟，粉丝成熟期变硬并吸足了菜汁，出有锅。鸭肉炖土豆食材：土豆180克、鸭腿2个、八角2个、桂皮1个、香菇3个、生姜3片、白干椒3个、香叶3片、酱油2茶匙、配料少许、蒜头5粒、盐适量作法：1、将香菇切片，拔两个小块花刀做到装饰之用，土豆小块大一点的滚刀块状，将鸭肉捏块；2、炒锅烧热流经食用油，放进生姜、蒜片、干辣椒、八角、桂皮等炸开香味；3、放入鸭肉进大火翻炒3分钟左右，放入酱油蒸2分钟再行放入3碗温水，进小火快调味，调味至筷子可以放入；4、放入土豆、盐之后快调味，调味至土豆熟烂熟透之后可以关火装盘。

#腐竹#荷兰豆#焯水作法：1、木耳提早放到温水中泡放，洗净3-4小时，洗净至木耳变硬，完全恢复其晶莹剔透状即为冷水发好，然后将木耳撕开小朵；2、荷兰豆洗涤择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗涤，小块菱形片；3、锅煮沸烧开，重新加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，煮熟，焯水时重新加入盐，可以使荷兰豆颜色更加翠绿；4、捞起，放到冷水中投燕，捞起沥净水分，待用，焯水后放到冷水中投燕，可以维持荷兰豆的脆嫩；5、将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞起，沥净水分；6、锅打气烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。肉丝酸菜粉丝食材：酸菜、粉丝、猪肉、酱油、盐、葱花、淀粉、配料作法：1、酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜托细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，防止酸味萎缩；2、猪肉托细丝，敲少许淀粉、配料捉剪刀熟透；3、粉丝用温水泡硬，然后剪去；4、炒锅加中火冷却，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，用力划散，放入葱花，再行并转大火油炸变色；5、将酸菜放入锅中翻炒，均匀分布蘸上油脂；6、撒盐、推倒少许酱油，再行把粉丝放入锅中混合，推倒少许水煮两分钟，粉丝成熟期变硬并吸足了菜汁，出有锅。

鸭肉炖土豆食材：土豆180克、鸭腿2个、八角2个、桂皮1个、香菇3个、生姜3片、白干椒3个、香叶3片、酱油2茶匙、配料少许、蒜头5粒、盐适量作法：1、将香菇切片，拔两个小块花刀做到装饰之用，土豆小块大一点的滚刀块状，将鸭肉捏块；2、炒锅烧热流经食用油，放进生姜、蒜片、干辣椒、八角、桂皮等炸开香味；3、放入鸭肉进大火翻炒3分钟左右，放入酱油蒸2分钟再行放入3碗温水，进小火快调味，调味至筷子可以放入；4、放入土豆、盐之后快调味，调味至土豆熟烂熟透之后可以关火装盘。

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